"AVI" comme "MOV" ne sont que des conteneurs, c'est-à-dire une espèce d'appellation générique qui signifie simplement "ce fichier contient de la vidéo". Mais il y a des tonnes de formats d'encodage qui peuvent être regroupés sous ces formats: du DV, du mpeg-2, de la HD non compréssée... Donc encoder en quicktime, cela ne veut pas dire grand chose.
Je viens d'aller faire un tour sur le site de Sorenson (
www.sorensonmedia.com), il sait encoder dans les trois grands formats du Web: RealMedia, WindowsMedia (attention, il faut un plugin additionel pour les macmaniaques), et mpeg-4.
En terme de rapport qualité / compression, ces trois formats se valent. RealVideo a l'avantage de l'ancieneté, WindowsMedia a l'avantage d'être distribué d'office sur un Windows récent, mpeg-4 a l'avantage d'être le format le plus ouvert des trois, lisible sous beaucoup de plateformes (Windows, MacOS, Linuxes en tout genres), et avec divers logiciels dont certains sont opensource (VLC par exemple,
www.videolan.org). Le lecteur RealPlayer, QuickTime (>6) et les logiciels "DivX" (dérivé du mpeg-4) savent également lire le mpeg-4. Je te conseille donc plutôt lce dernier.
Pour le web, tu peux te permettre du VBR double passe (qui permet d'homogénéiser la qualité sur l'ensemble de la séquence), même si c'est un peu plus long à encoder.