En VBR, le double passe est (en principe) toujours "meilleur", car la qualité est homogène sur l'ensemble du programme, mais plus long à encoder. Toujours en principe, un VBR double passe doit atteindre une taille finale très proche de celle désirée (la première passe servant à faire une estimation du débit à allouer au fur et à mesure du programme). Si tu n'es pas spécialment préssé, choisi le double passe.
Il se peut effectivement qu'un fichier double passe soit un peu plus gros qu'un simple passe (m'enfin, 800k sur 53M, c'est pas énorme comme écart).
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