Pour ta première question, je pense que c'est de la rotoscopie:
les personnages à incruster sont filmé sur fond vert. Le fond est ensuite effacé et le personnage est intégré à la vidéo. pour le faire passer derrière des objets ou personnages de la vidéo, on utilise la
rotoscopie. Ensuite un étalonnage et l'ajout de grain permet d'obtenir le même rendu que celui de la vidéo dans lequel on ajoute le personnage.
Tu peux faire ça avec AfterEffect. Et si tu n'as pas de fond vert, il te faudra détourer des personnages (encore de la rotoscopie, c'est très très long, car parfois image par image)
Pour la 2de question, il te faut tout d'abord mettre à 0 la saturation de ton image (enlever la couleur -> noir et blanc) ensuite il te faut "salir" ta vidéo pour obtenir un effet vieille TV. Des plugs font ça tout seul dans AfterEffect, sinon tu peux le faire toi-même.