Tu ne peux pas avoir en noir et blanc une dynamique supérieure à celle que tu aurais en couleur (puisque tu convertis le signal couleur en noir et blanc).
Pour accentuer les contrastes, le mieux est de corriger le gamma de ta vidéo. C'est un peu la même chose que l'outil courbe de Photoshop/Gimp sauf que tu ne choisis pas la forme de la courbe, elle est soit incurvée soit bombée, mais pas question d'appliquer une courbe en "S". Si elle est incurvée (gamma > 1), les tons sombres sont encore plus sombres, les tons clairs sont éclaircis (c'est le cas de la photo du centre - celle de gauche est l'original). Si Gamma < 1, c'est l'inverse, l'image semblera globalement éclaircie mais moins contrastée.
L'autre possibilité est d'appliquer des niveaux: c'est équivalent à une opération luminosité + contraste (c'est le cas de la photo de droite). En gros, tous les tons sombres en dessous d'un certains niveau sont ramenés au noir, les tons clairs au dessus d'un autre niveau sont ramenés au blanc, et tous les tons intermédiaires sont "étirés" pour se caler sur la plage de tons utilisable. Si tu as une image sur 256 niveaux de gris (c'est en gros le cas pour une image vidéo DV noir et blanc) et que tu fais des niveaux à 27 et 227, toutes les valeurs de gris entre 0 et 27 sont ramenées à 0, toutes les valeurs de gris entre 227 et 255 sont ramenées à 255. L'inconvénient de cette méthode est qu'elle tend à générer de grands aplats uniformes noirs (pas trop génants) ou blancs (plus génant, voir le plancher sur la photo de droite), alors que la correction de gamma laisse tout de même quelques détails dans les zones très claires ou très sombres. Par contre je crois qu'il est plus facile de trouver des outils de niveaux (ou de luminosité/contraste) dans les logiciels grand-publics que des outils de correction de gamma.
Des quatres photos que tu as posté, la première et la dernière sont effectivement très contrastées, mais la seconde et la troisième font au contraire intervenir une grande variété de gris (particulièrement visible dans les zones peu éclairées des visages). Vu la dynamique d'une caméra vidéo DV typique, il est hors de question d'avoir une telle subtilité par post-production après avoir filmé en lumière naturelle: il faut construire l'éclairage avant de tourner, et c'est loin d'être simple.
Pour visualiser correctement toutes ces photos, il faut régler son écran (luminosité, contraste, gamma). Si l'écran est bien réglé, il est possible de distinguer les rectangles "4" et "253" dans la mire ci-dessous (ou au moins les rectangles "8" et "251"). La mire provient de
www.guides.sk/scantips2. 